Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Przez ostatnie miesiące z pieczeniem słodkości byłam na bakier. Chyba wiosna sprawiła, że nabrałam większego apetytu na wymyślanie i przygotowywanie ciast, ciasteczek i deserów. I dlatego częściej będą się pojawiać przepisy na te smakołyki.

A dzisiaj mój przepis na zdrowe ciasteczka pełne ziaren i suszonych owoców. Odmierzałam składniki, zapisując na kartce. Ciacha zrobiły furorę w mojej pracy. Przepis poszedł w świat 🙂 Owoce suszone można użyć jakie się chce. Czereśnie i figi można zamienić na morele i śliwki. Wszystko zależy od Waszych upodobań. Pozdrawiam i życzę wspaniałego weekendu….

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Składniki:

2 szklanki płatków orkiszowych
1 szklanka mąki żytniej
po 4 łyżki pestek dyni, siemienia lnianego i sezamu
3 łyżki nasion chia
100 g suszonej żurawiny
100 g suszonych czereśni
100 g suszonych fig, posiekanych
2/3 szklanki cukru (może być brązowy)
mała szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka
200 g stopionego masła
ew. 2 łyżki oleju

Sypkie składniki umieścić w misce, dodać roztrzepane jajka i stopione masło. Dokładnie wymieszać. Gdyby od ciasta oddzielały się suche składniki, można dodać nieco oleju lub wody. Ciasto odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie mokrymi rękami odrywać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Mocno ściskać, następnie delikatnie rozpłaszczać i kłaść w odstępach 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 22-25 minut. Blachę wyjąć z piekarnika, ciastka schłodzić przed zdjęciem ich z blachy, aby stwardniały.

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Ciasto „Figa z makiem i pasternakiem”

Dziś Tłusty Czwartek i na blogach królują pączki, faworki, oponki. A u mnie ciasto z dodatkiem… pasternaku. Piekłam je rok temu. A przepis powstał na potrzeby artykułu do miesięcznika, w redakcji którego pracuję. Przypomniała mi o nim koleżanka z pracy, wspominając jego wyjątkowy smak. Tak się składa, że coraz rzadziej coś piekę, więc dzisiaj na blogu słodki przerywnik od sałatek, zup i obiadów…

Ciasto „Figa z makiem i pasternakiem”

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki oleju
1 szklanka jogurtu naturalnego
2/3 szklanki brązowego cukru
2/3 szklanki maku
1 i 2/3 szklanki mąki razowej
1 szklanka startego na małych oczkach ugotowanego pasternaku
1 płaska, łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szklanka suszonych fig, posiekanych

Polewa:

200 g białej czekolady
2/3 szklanki słodkiej śmietanki

Jajka i jogurt wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem. Jajka zmiksować z olejem, jogurtem oraz cukrem. Następnie dodać mąkę, suchy mak i dokładnie wymieszać. Dodać starty pasternak, posiekane figi, dobrze połączyć składniki. Ciasto przełożyć na blachę (20 x 30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC do tzw. „suchego patyczka”.

Czekoladę połamać, włożyć do porcelanowej miski, wlać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej.

Ostudzone ciasto udekorować polewą i ewentualnie cukrowymi perełkami.

Roladki z kurczaka z figami w sosie pomarańczowym

Jedna z moich propozycji na obiad. Tylko dla wielbicieli mięs na słodko.

Roladki z kurczaka z figami w sosie pomarańczowym

Składniki:

3 filety z kurczaka
12 suszonych fig

słodka papryka, curry, granulowany czosnek, tymianek
masło klarowane do smażenia

Sos:

masło ze smażenia roladek
1 łyżka mąki

2/3 szklanki soku z pomarańczy
skórka z całej pomarańczy

2/3 szklanki słodkiej śmietany kremówki
1 duża łyżka musztardy
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku

Mięso umyć, podzielić na cienkie płaty, przyprawić z obu stron słodką papryką, curry, granulowanym czosnkiem oraz tymiankiem. Kłaść na każdym płacie po 2 figi i zwijać w roladę. Spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć roladki ze wszystkich stron na lekko złoty kolor. Odłożyć na talerz. Na patelni jeszcze raz rozgrzać masło ze smażenia roladek, dodać mąkę i chwilkę smażyć na bardzo małym ogniu. Dodać sok z pomarańczy, śmietankę, musztardę, miód i skórkę z cytryny. Mieszając cały czas rózgą doprowadzić do zagotowania. Do sosu włożyć  roladki i dusić kilka minut na niewielkim ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać również do smaku nieco soku z cytryny, by sos nie był za słodki.

Roladki można podać z ryżem lub kaszą jaglaną i surówką.


   


Roladki z kurczaka z figami w sosie pomarańczowym

Roladki z kurczaka z figami w sosie pomarańczowym

Grzanki z rukolą, szynką, figą, gruszką i Lazurem

Grzanki będą pyszną propozycją na niebanalną kolację lub przyjęcie. Skusicie się?

Grzanki z rukolą, szynką, figą, gruszką i Lazurem

Grzanki z rukolą, szynką, figą, gruszką i Lazurem

Składniki:

długa razowa bagietka
spora garść rukoli
100 g szynki prosciutto crudo
trójkącik sera Lazur lub innego sera z niebieską pleśnią
3-4 figi
2 małe gruszki (mogą być gruszki w occie)
sól i świeżo mielony pieprz
oliwa lub masło

Bagietkę pokroić w kromki grubości ok. 1,5 cm, posmarować masłem lub oliwą i piec do lekkiego zrumienienia w 200oC. Następnie na grzanki wyłożyć umytą i osuszoną rukolę, plastry szynki, pokrojone w plastry figi i kawałki gruszek. Na końcu wyłożyć kostkę lub plastry sera. Doprawić solą i pieprzem i od razu podawać.

Grzanki z rukolą, szynką, figą, gruszką i Lazurem

Ciasto z ricottą, migdałami i figami

Ciasto powstało z inspiracji wypieku Aleksandry, która pokusiła się o modyfikację ciasta Doroty Świątkowskiej. Od siebie dodałam otręby śliwkowe, część cukru białego zamieniłam na brązowy, a do ciasta włożyłam połówki fig. I to jest już zupełnie inne ciasto…

Ciasto z ricottą, migdałami i figami
Ciasto z ricottą, migdałami i figami

Składniki: (tortownica o średnicy 22 cm)
4 jajka (białka i żółtka osobno)
150 g mielonych migdałów ze skórką
120 g mielonych otrębów śliwkowych
100 g cukru
80 g białego cukru
120 g masła miękkiego
60 g płatków migdałowych
250 g ricotty
50 g kwaśnej śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
5 fig, umytych  i przekrojonych na pół
50 g płatków migdałowych
cukier puder do posypania

Masło, śmietanę, ricottę i jaja wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej.Do miski wsypać brązowy cukier i dodać do niego miękkie masło. Miksować do momentu uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku, dokładnie miksując. Następnie dodawać na przemian mielone migdały połączone z mielonymi płatkami owsianymi i proszkiem do pieczenia oraz ricottę i kwaśną śmietanę. Miksować do momentu połączenia się wszystkich składników. W osobnej misce ubić białka na sztywno (można dodać szczyptę soli), a następnie dodajemy po łyżce białego cukru, miksując po każdym dodaniu. Białka dodać do ciasta, delikatnie mieszając łyżką, aby piana nie opadła. Tak przygotowane ciasto przełożyć do tortownicy, gdzie dno wyłożone jest papierem do pieczenia, a boki wysmarowane masłem. Na brzegu wcisnąć połówki fig skórką do dołu. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175oC i piec 50-60 minut – do suchego patyczka. Posypać cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem.

Ciasto z ricottą, migdałami i figami

Ciasto z ricottą, migdałami i figami

Pizza z chorizo i figami

Pizza z chorizo i figami

Pizza z chorizo i figami

Składniki:

2/3 szklanki dość ciepłej wody
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej
20 g drożdży
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
2 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Sos:

3-4 łyżki Ajwaru lub czerwonego pesto (lub dowolnego sosu pomidorowego)

Nadzienie: 

150-200 g sera żółtego (użyłam ementalera i goudy)
kilka plastrów szerokiej kiełbasy chorizo
1 mała cebula pokrojona w krążki
2 figi pokrojone w plastry
kawałek słodkiej czerwonej papryki, pokrojonej w paseczki
2 łyżki ziół do pizzy lub oregano z bazylią
świeżo mielony czarny pieprz lub pieprz cayenne
słodka papryka w proszku

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 2 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować . Wówczas dodać sól, olej i wymieszać. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania można zwilżać rękę oliwą, ciasto wtedy mniej klei się do rąk. Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można dać do piekarnika nagrzanego do 40oC. W tym czasie przygotować dodatki.

Ciasto posmarować Ajvarem lub pesto, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć chorizo, cebulę, figi i paprykę, posypać ziołami oraz pieprzem i papryką. Przez pierwsze 12 minut piec w 230oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200oC. Pizzę podałam z ulubionym gotowym sosem barbecue.

  

Pizza z chorizo i figami

Pizza z chorizo i figami