Tort czekoladowo-orzechowo-kajmakowy

13 lat temu zostałam po raz drugi szczęśliwą mamą Juliana. Czas szybko zleciał, a dzisiaj delektujemy się pysznym tortem stworzonym specjalnie dla naszego nastolatka.

Składniki na 1 biszkopt (należy upiec dwa):

3 duże jajka (L)

1/2 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki kakao

1/2 szklanki drobnego

cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

Masa michałkowa:

500g serka mascarpone

opakowanie 280 g białych Michałków

Nasączenie:

1/2 szklanki mocnej  słodzonej kawy (czarnej)

Wykończenie:

1/2 puszki kajmaku

1 szklanka niesolonych orzechów ziemnych

Mąkę przesiać z kakao. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem olej. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 24-25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 40 minut w temperaturze 170oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

W ten sam sposób upiec drugi placek.

Oba placki nasączyć równomiernie kawą.

Michałki odwinąć z papierków i drobno pokruszyć, dodać serek mascarpone i utrzeć na krem. 2/3 kremu rozsmarować na pierwszym blacie biszkoptowym i przyłożyć drugim. Resztę kremu rozsmarować na boku tortu. Masę kajmakową zmiksować posmarować wierzch tortu i posypać orzechami ziemnymi.

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Dawno na blogu nie było nic słodkiego. Przyznaję, opuściłam się w tej tematyce. Aby jednak nie odzwyczaić się całkowicie piekłam niedawno: babkę, ciasteczka owsiane z suszonymi owocami i ziarnami oraz ten oto prosty torcik. Pozostałe słodkości opublikuję już niedługo.

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Biszkopt  (tortownica 25-26 cm):

4 jajka

1 szklanka mąki tortowej

2/3 szklanki cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka octu

szczypta soli

Warstwa owocowa:

1 puszka moreli

1 puszka mandarynek

2 galaretki w kolorze pomarańczowym

Dekoracja:

330 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 fixy do ubijania śmietany

pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub 3 krople olejku

Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem ocen,a następnie olej. Powoli dodawać mąkę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 30 minut w temperaturze 170oC. Ostudzić.

Galaretki rozpuścić w 3 i 1/2 szklanki wrzątku. Na ostudzony biszkopt wyłożyć odsączone z soku owoce. Wylać tężejące galaretki. Schłodzić do całkowitego stężenia galaretki. Śmietanę ubić z cukrem i fiksami, dodając pod koniec ekstrakt z migdałów. Ubitą śmietanę wyłożyć łyżką na brzeg ciasta. Ponownie schłodzić.

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Biszkopt z kremem waniliowym, malinami, borówkami i galaretką

Pomimo preferencji kulinarnych mojej rodziny, która lubi słone i pikantne, czasami udaje mi się przygotować coś słodkiego. Dziś na blogu ciasto – klasyk. Puszysty biszkopt, aksamitny krem z wanilią, owoce lata i orzeźwiająca galaretka. Mnie wystarczy mały kawałek, więc… częstujcie się 🙂

Biszkopt z kremem waniliowym, malinami, borówkami i galaretką

Biszkopt z kremem waniliowym, malinami, borówkami i galaretką

Biszkopt:

5 jajek (osobno białka i żółtka)
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki drobnego cukru
3 łyżki oleju
szczypta soli

Krem waniliowy:

2 szklanki mleka
2 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
2-3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią – użyłam opakowanie cukru z wanilią Kotanyi
300 g miękkiego masła

Wierzch ciasta:

po 250 g borówek amerykańskich i malin
2 galaretki – użyłam o smaku jagodowym

Oba rodzaje mąki, żółtka i 1/2 szklanki mleka zmiksować. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wlać masę z mąką, energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.

Galaretki rozpuścić w 1 litrze wrzątku. Ostudzić.

Żółtka oddzielić od białek. Mąki przesiać. Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać porcjami cukier i żółtka, ciągle ubijając. Wlać olej i jeszcze chwilę miksować. Wyłączyć mikser, porcjami wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Wylać na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem i piec w temperaturze 175oC ok. 30 minut (do suchego patyczka). Potem zdjąć papier i włożyć z powrotem na spód blachy.?

Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po 1 łyżce wystudzonego budyniu.  Masę wyłożyć na biszkopt, równo rozsmarować na cieście.

Umyte i osuszone owoce rozłożyć na kremie i zalać tężejącą galaretką. Schłodzić minimum 2 godziny.

Błękitne skarby lata!  Lato w pełni!  Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni

Biszkopt z kremem waniliowym, malinami, borówkami i galaretką

Różowy mazurek biszkoptowy

Choć nie jestem mamą dziewczynki, to nic nie stoi na przeszkodzie by przygotować różowy mazurek. Chłopcy nie mogli się doczekać, kiedy ciasto zostanie pokrojone i będzie można zjeść wszystkie drażetki i żelki. O dziwo, reszta mazurka też zniknęła. Zostały różowe, ale wesołe buźki, ręce i stół…

Rózowy mazurek biszkoptowy

Składniki:

Biszkopt – 4 jajka, niepełna szklanka mąki, 2/3 szklanki cukru, łyżeczka cukru z wanilią, łyżka oleju

Nadzienie: kilka łyżek dżemu (z owoców leśnych), 2 ekspresowe kisiele (różowe), niepełna szklanka mleka, 100 g masła, 100 g słodkiej śmietany kremówki, 1/2 opakowania galaretki (owoce leśne, malina lub wiśnia) oraz żelki, drażetki, cukrowe motyle

Rózowy mazurek biszkoptowy 

  

Rózowy mazurek biszkoptowy

Białka oddzielić od żółtek. mąkę przesiać. Białka ubić na sztywno, miksując dodawać po jednym żółtku, a następnie wlać olej i porcjami dodawać cukier i cukier z wanilią. Mąkę wsypywać porcjami, mieszając masę łyżką. Dobrze połączyć składniki. Wyłożyć do dużej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w 170oC. Wyjąć, ostudzić, zdjąć papier.

Mleko podgrzać, by było gorące. Wsypywać proszek kisielowy, energicznie mieszając, ostudzić. Galaretkę (pół proszku) namoczyć w zimnej wodzie i odczekać kilka minut. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia. Ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając porcjami zimny budyń. Dobrze połączyć składniki. Biszkopt posmarować cienko dżemem, na dżem wyłożyć masę maślaną i wyrównać powierzchnię. Ozdobić drażami, żelkami i motylkami. Zimną kremówkę ubić. Połączyć z tężejącą galaretką. Za pomocą szprycy wycisnąć krem na brzegach mazurka. Schłodzić.

Rózowy mazurek biszkoptowy

Rózowy mazurek biszkoptowy

Sernik na zimno z truskawkami i bezą migdałową lub tort serowy

Sernik a może jednak tort, zdecydujcie sami. Ja bardzo zachęcam do przygotowania, bo jest wyjątkowy. Teraz, kiedy trwa jeszcze sezon na truskawki można naprawdę poszaleć w domowej cukierni.

Wypiek dedykuję mojemu tacie, bo jest największym smakoszem moich słodkości.

Sernik na zimno z truskawkami i bezą migdałową lub tort serowy

 Składniki na górny biszkopt:

3 jajka (białka i żółtka osobno)

½ szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

½ szklanki drobnego cukru

1 łyżka oleju

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na bezę:

3 białka

2/3 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

50 g płatków migdałowych

łyżeczka cukru migdałowego

szczypta soli

Sernik na zimno z truskawkami i bezą migdałową lub tort serowy

Mąki z proszkiem wymieszać, przesiać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie sztywna, nadal ubijać dodając stopniowo cukier, a następnie po 1 żółtku. Na końcu wlać olej. Wyłączyć mikser i powoli wsypywać suchą mieszankę, delikatnie mieszając łyżką. Wylać na spód tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem i piec 25-30 minut w temp. 170oC. W tym czasie ubić białka na bezę ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie sztywna, nadal ubijać dodając stopniowo cukier oraz cukier migdałowy. Na końcu dodać mąkę. Wyłożyć na upieczony biszkopt, posypać wierzch płatkami migdałów i podpiec na lekko złoty kolor w temperaturze 160oC. Wyjąć i ostudzić, zdejmując od spodu papier.

Składniki na dolny biszkopt:

3 jajka (białka i żółtka osobno)

½ szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

½ szklanki drobnego cukru

50 g płatków migdałowych

1 łyżka oleju

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

W ten sam sposób co poprzednio przygotować dolny biszkopt. Wylać masę do tej samej tortownicy i posypać wierzch płatkami migdałów. Upiec jw.

Masa serowa:

360-400 g śmietany kremówki

500 g gęstego sera śmietankowego na serniki, dwukrotnie zmielonego 

2 łyżki żelatyny

pół szklanki mleka

600 g świeżych truskawek, umytych i odszypułkowanych

2/3 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki cukru migdałowego

Przygotować krem. Żelatynę namoczyć w zimnym mleku. Kiedy napęcznieje rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Wystudzić, ale nie doprowadzić do zgęstnienia. Kremówkę ubić, wymieszać z cukrem i cukrem migdałowym. 2 łyżki sera dodać do żelatyny i wymieszać, dodać do reszty sera i połączyć z kremówką. Truskawki poukładać szpicem do góry na dolnym biszkopcie, zalać kremem i przykryć biszkoptem z bezą. Schłodzić minimum 2 godziny.









 

Sernik na zimno z truskawkami i bezą migdałową lub tort serowy

Tort migdałowo-pomarańczowo-mandarynkowy

Od dawna intrygowało mnie połaczemnie migdałów i pomarańczy. Migdały i wszystko co migdałowe uwielbiam nie od dziś… wiedzą to Ci, którzy regularnie tu zaglądają…

Nadarzyła się niedawno okazja, by upiec tort, szóste urodziny mojego starszego kawalera. Dlatego wymyśliłam na ten okazję ten tort.

Pomarańczowy biszkopt i migdałowa beza, przełożone dżemem z pomarańczy, migdałową masą, mandarynkami oraz ciasteczkami Amaretti. Do dziś czuję ten wyjątkowy słodko-gorzki smak…

Tort migdałowo-pomarańczowo-mandarynkowy

Tort migdałowo-pomarańczowo-mandarynkowy

Biszkopt pomarańczowy: 4 jajka, 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej, 1 opakowanie kisielu pomarańczowego bez cukru, 3/4 szklanki drobnego cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju, szczypta soli, 2-3 krople olejku pomarańczowego.

Masa migdałowa: 0,75 l mleka, 3 żółtka, 1 niepełna szklanka cukru, 2 łyżeczki cukru migdałowego Delecta, 2 łyżki mąkli pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 400 g masła, 2 puszki mandarynek w syropie, opakowanie ciasteczek Amaretti, mały słoik dżemu lub konfitury pomarańczowej ze skórką.

Beza migdałowa: 6 białek, szklanka cukru, płaska łyżeczka cukru migdałowego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 200 g płatków migdałowych (3/4 zmielonych).

Najpierw ugotować budyń. Z mleka odlać 2/3 szklanki, dodać mąki oraz żółtka i dobrze rozprowadzić, by nie było grudek. Resztę mleka zagotować. Wsypać cukry i wlać zimny budyń, cały czas mieszająć (robię to zawsze drewnianą mątewką, którą wcześniej rozprowadzam mąki w mleku). Po zgęstnieniu budyniu, odstawić do zupełnego wystudzenia.

Biszkopt: Żółtka oddzielić od białek. Mąkę wymieszać z kisielem i proszkiem do pieczenia w osobnej misce. Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać porcjami cukier i żółtka, ciągle ubijając. Wlać olej, zapach pomarańczowy, wymieszać. Wyłączyć mikser, wsypać suche składniki delikatnie połącząć z masą jajeczno-cukrową. Wylać na okrągłą tortownicę (26-27 cm) wyłożoną papierem i piec w temperaturze 170oC ok. 30 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i upuścić z wysokości 60 cm na podłogę. Ostudzić. Zdjąć papier z lekko ciepłego biszkoptu.

Beza migdałowa: 3/4 płatków migdałowych zmielić (blenderem). Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, wsypać cukier, cukier migdałowy, ubijać do rozpuszczenia cukrów. Wsypać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie dodać migdały (zmielone i płatki) i jeszcze raz dobrze wymieszać. Wylać do tej samej tortownicy, w której był pieczony biszkopt (wcześniej wyłożyć ją papierem) i piec w temperaturze 160oC około 25-30 minut. Wyjąć, potraktować jak pomarańczowy i wystudzić. W trakcie studzenia zdjąć papier.

Masa i przełożenie tortu: Miękkie masło utrzeć. Dodawać po łyżce zimnego budyniu. Dobrze połączyć. Biszkopt ułożyć na spodzie tortownicy (bez obręczy) lub na płaskim talerzu. Można nasączyć sokiem pomarańczowym. Posmarować połową dżemu pomarańczowego. Następnie cienko posmarować kremem. Mandarynki odsączyć z soku, sok zachować. 2/3 owoców wyłożyć na krem (można przekroić cząstki na pół). Znów posmarować cienko kremem. 2/3 ciasteczek amaretti moczyć po kilkanaście sekund każde w syropie z mandarynek i ułożyć jako kolejną warstwę. Znów posmarować cienko kremem. Bezę migdałową od spodu posmarować resztą dżemu i położyć na kremie. Resztą kremu posmarować wierzch (bezę) oraz boki tortu. Na brzegach ułożyć naprzemian ciasteczka (bez namaczania) z cząstkami mandarynek. Środek i boki udekorować płatkami migdałów. Schłodzić kilka godzin przed podaniem…

Tort migdałowo-pomarańczowo-mandarynkowy

Tort migdałowo-pomarańczowo-mandarynkowy