Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie

W czajniku studzi się woda na domowy zakwas na żurek świąteczny, a ja proponuję przepis na zakwas i żurek z białą kiełbasą i ziemniakami, bo taki właśnie lubimy…

Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie

Zakwas na żurek:

1 szklanka mąki żytniej
3-4 ząbki czosnku
kilka kulek ziela angielskiego
2-3 listki laurowe
kawałek skórki razowego chleba

W litrowym garnku umieścić mąkę, obrany czosnek, ziele, liście laurowe i skórkę. Zalać do 3/4 bardzo ciepłą, przegotowaną wodą i dokładnie zamieszać.

Słoik przykryć gazą albo bawełnianą ścierką i odstawić na 6-7 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Nie można słoika wystawiać na słońce. Raz dziennie wymieszać zawartość słoika drewnianą łyżką.
 
Po tym czasie zakwas jest już gotowy. Można używać go od razu albo zakręcić słoik i przechowywać w lodówce do około 2 tygodni.

Składniki na żurek:

2 i 1/2 litra wywaru, najlepiej wieprzowego (użyłam wywar z gotowania schabu z majerankiem liściem laurowym, czosnkiem i zielem angielskim oraz solą)
3 białe kiełbasy
cały zakwas

kilka kulek ziela angielskiego
3-4 liście laurowe
suszony czosnek
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i świeżo mielony pieprz
suszony majeranek – 2 łyżki
4 duże ziemniaki

Wywar zagotować. Z zakwas przecedzić przez sitko z grubszymi oczkami. Wyjąć czosnek i drobno posiekać, dodać do wywaru. Po kilku minutach wlać zakwas i zagotować. Dodać suszony czosnek, majeranek i obraną, pokrojoną w plastry kiełbasę. Następnie wlać śmietankę, zagotować, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. 
Równocześnie obrać ziemniaki, umyć i pokroić w grubą kostkę. Ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić.

Kostki ziemniaków przełożyć do talerzy lub misek, wlać gorący żurek.

Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie



Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s