Sałatka z grzybowym tortellini

Dzisiaj proponuję Wam sałatkę. Bardzo fajnie udało mi się skomponować smaki. Może ona stanowić samodzielne danie, ponieważ zawiera makaron, szynkę, ser oraz warzywa.

Sałatka z grzybowym tortellini

Składniki:

pół opakowanie pierożków tortellini z grzybami

puszka odcedzonej i opłukanej czerwonej fasoli

1/2 słoika odcedzonej marynowanej szalotki

1/2 puszki odsączonej kukurydzy

po 3 grube plastry polędwicy sopockiej lub szynki wieprzowej i tyle samo sera żółtego (np. Goudy, Holendra, Złotego Mazura)

sos majonezowo-jogurtowy

łyżka łagodnej musztardy

pieprz i sól do smaku

Pierożki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Odcedzić, przelać zimną wodą i wystudzić. Szynkę i ser pokroić w kostkę. Połączyć z resztą składników. Zalać sosem wymieszanym z musztardą, przyprawić i schłodzić.

Kosmosy

Leśna rusałka

Jarzębina

 

Sernik truskawkowy z nutką wanilii

Podobny sernik piekłam już z jagodami. Tym razem przyszła pora na truskawki. Fajnie mieć pudełeczko zamrożonych truskawek i skorzystać z ich cudownego smaku, kiedy świeżych zabraknie…

Sernik truskawkowy z nutką wanilii

Składniki na spód:

250 g ciastek owsianych z kokosem, pokruszonych (zmieliłam w malakserze)

120 g masła, roztopionego

Tortownicę o średnicy 27 cm wyłożyć folią aluminiową (bardzo dokładnie, żeby nie było żadnych nieszczelności). Ciastka wymieszać z masłem, wcisnąć w spód tortownicy, schłodzić na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

1000 g twarogu śmietankowego, tłustego, zmielonego (użyłam wiaderkowego)

3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

250 g drobnego cukru

5 jajek

3 łyżki mąki ziemniaczanej

400 g truskawek (mrożone rozmrozić)

Polewa:

330 ml gęstej kwaśnej śmietany

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Truskawki zmiksować z cukrem i serem na gładką masę, wmieszać mąkę, na końcu wmiksowując jajka.

Masę serową wylać na schłodzony wcześniej spód.

Piec w temperaturze 180oC przez około 60 minut (sernik powinien być ścięty tylko na wierzchu).

Wszystkie składniki polewy wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę, wyrównać i piec jeszcze 15 minut.

Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przechowywać również w lodówce.

Sernik truskawkowy z nutką wanilii

Bułeczki z kapustą i grzybami

Co zrobić z otworzonym woreczkiem kiszonej kapusty? Może pyszny farsz do bułeczek, które zjemy ze smakiem, popijając kubkiem gorącego barszczu, czerwonego lub białego…

Przepis na ciasto wziełam stąd. Nadzienie – z głowy, a konkretnie z lodówki i kuchennych szafek… Wyszło 12 przepysznych kapuśniaczków…

Bułeczki z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki letniego mleka

1/2 szklanki letniej wody

2 łyżki oleju słonecznikowego

1 jajko

1 łyżeczka soli

12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Ponadto: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania, opcjonalnie 3 łyżki suchego maku

Farsz:

300 g kiszonej kapusty

1 cebula

garść suszonych grzybów

masło do smażenia

sól, pieprz do smaku, można dodać kminek

Bułeczki z kapustą i grzybami

Bułeczki z kapustą i grzybami

Przygotowanie nadzienia: kapustę opłukać, by nie była zbyt kwaśna. Ugotować z grzybami w osolonej wodzie (dorzucić również kminek). Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na maśle. Kapustę i grzyby przecedzić, odcisnąć i posiekać. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zeszkloną cebulę i wymieszać.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny). Ja umieściłam miskę z ciastem nad garnkiem z ciepłą wodą i ciasto podwoiło objętość w ciągu 25 minut.Przygotowanie nadzienia: kapustę opłukać, by nie była zbyt kwaśna. Ugotować z grzybami w osolonej wodzie (dorzucić również kminek). Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na maśle. Kapustę i grzyby przecedzić, odcisnąć i posiekać. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zeszkloną cebulę i wymieszać.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 równych części. Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20-25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem i ewentualnie posypać makiem. Można także posmarowane i posypane bułki wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 50oC zamiast rośnięcia przed posmarowaniem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wyjąć, podawać gorące. Najlepiej do czystego czerwonego barszczu lub żurku.

Jabłecznik z orzechami

Dzisiaj chcę Was skusić przepysznym ciastem z jabłkami i orzechami w karmelu. Przepis znaleziony u Kasi jest modyfikacją Szarlotki z orzechami autorstwa Komarki.

Jabłecznik z orzechami

Ciasto:

500 g mąki

300 g masła

150 g cukru

1 jajko

2 żółtka

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa orzechowa:

250 g orzechów włoskich

75 g masła

75 g cukru

3 łyżki miodu

Dodatkowo:

1,2 kg jabłek, najlepiej szarej renety lub antonówek (waga przed obraniem)


Jabłecznik z orzechami

Mąkę łączymy z proszkiem i cukrem i wcieramy w nie masło do chwili powstania bardzo drobnej kruszonki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Jeśli będzie się kleić do rąk można odrobinę podsypać mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i jedną wkładamy na ok godzinę do lodówki, a drugą na taki sam czas do zamrażarki.

Tortownicę o średnicy 28 cm (moja ma 27 cm) podsypujemy mąką i wykładamy rozwałkowanym ciastem, które było w lodówce. Na ciasto wykładamy masę orzechową. Orzechy drobno siekamy. Do rondelka dajemy masło, cukier i miód i kiedy się rozpuszczą dodajemy orzechy i ciągle mieszając przesmażamy razem na małym ogniu ok 5 minut. Masę orzechową rozprowadzamy równomiernie na cieście i podpiekamy w 180 stopniach około 20 minut.

W tym czasie obieramy i ucieramy jabłka na najgrubszych oczkach tarki. Odciskamy na sicie nadmiar soku, a jabłka wykładamy na podpieczony spód. Na jabłka ścieramy też na najgrubszych oczkach tarki ciasto, które było w zamrażarce. Ciasto ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy około 25-30 minut (do zrumienienia wierzchu).

Bułgarski placek z cukinii i jesienna galeria fotografii

Na początek pyszne danie z cukinii. Placek z dodatkiem fety, czosnku i ziół, podany z sosem czosnkowym. Od siebie dodałam jeszcze podsmażony chudy boczek dla zaostrzenia smaku i myślę, że to była dobra decyzja. Przepis pochodzi z bloga Tak sobie pichcę…

Bułgarski placek z cukinii

4-5 małych kabaczków lub cukinii (wielkości polskich ogórków)

300 g pokruszonej fety

200 g chudego boczku

3 jajka

5 łyżek kaszki manny (dałam płatki owsiane)
dużo zielonego (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, mięta, lubczyk)
czosnek wyciśnięty przez praskę
pieprz, chili

Bułgarski placek z cukinii

Kabaczki (cukinie) umyć, zetrzeć na grubej tarce i dokładnie odcisnąć z wody. Boczek pokrić w kosteczkę i obsmażyć na niewielkiej ilości masła. Następnie wymieszać z pozostałymi składnikami i dobrze doprawić. Przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Warstwa nie powinna być grubsza niż 3 cm.

Piec w temperaturze 180ºC, przez około 40 minut, aż z wierzchu będzie rumiany.

Można podawać na ciepło lub zimno, z sosem jogurtowo-czosnkowym.

I jeszcze kilka słonecznych, choć jesiennych już fotografii…

Czy to już jesień?...

Czy to już jesień?...

Pierogi z kaszanką, jabłkiem i majerankiem

Tak, tak… takie połączenie może wydawać się dziwne, ale smakuje naprawdę świetnie. Pierogi wykonane z dedykacją dla męża. Dla podkreślenia smaku podane z podsmażonym boczkiem z niewielką ilością masła. Swoją porcję mąż podsmażył na patelni i bardzo mu smakowało.

Pierogi z kaszanką, jabłkiem i majerankiem

Ciasto:

3 szklanki mąki

1 szklanka bardzo ciepłej przegotowanej wody

1 jajko

1 łyżka oleju

łyżeczka soli z lekką górką

Farsz:

ok. 400 g kaszanki

1 średnia cebula

2 łyżki suszonego majeranku

2 łyżki oleju

1 szara reneta

pieprz i sól do smaku

masło i kawałek boczku do okraszenia pierogów

Farsz do pierogów

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, smażyć na oleju 5 minut. Kaszankę obrać z osłon, pokroić na kawałki, dodać do cebuli i obsmażyć. Powinna całkowicie zmienić swą konsystencję z kawałków na gładką mieszankę. Jabłko obrać i zetrzeć na grubej tarce, wymieszać. Smażyć razem z razem z kaszanką około 5 minut. Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku. Odrobinę przestudzić.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkować je na grubość 2 milimetrów. Szklanką wykrawać kółka, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Boczek pokroić w kostkę, usmażyć 1-2 łyżkach masła. Pierogi wyłowić łyżką cedzakową. Podawać gorące okraszone boczkiem lub przyrumienione na patelni.

Barwy jesieni

Barwy jesieni

Barwy jesieni

Motylarnia i keks czekoladowo-bananowy z aromatem pomarańczy

U mnie znowu ciasto. To nałóg, który zupełnie nie komplikuje mojego życia. I wcale nie zabiera zbyt dużo czasu.

Wczoraj upiekłam najsmaczniejsze czekoladowe ciasto jakie jadłam w życiu. Wigotne, mocno kakaowe, niezwykle aromatyczne. Przepis znalazłam u Liski. Od siebie dodałam nieco skórki z pomarańczy, bo taki zapach krążył ostatnio w moich myślach.

Gdy ciasto już stygło, wybraliśmy się na spacer do naszej pobliskiej motylarnii i złapaliśmy w kadr jeszcze dwie nowe rusałki. Jednak zimny, porywisty wiatr utrudniał fotografowanie i pomimo wyżowej, słonecznej pogody, wcale nie było tak sympatycznie, jak za kuchennym oknem. Miło było zatem wrócić do domu pachnącego czekoladą, bananami i pomarańczą…

Rusałka osetnik

Rusałka ceik

Keks czekoladowo bananowy z aromatem pomarańczy

100 g gorzkiej czekolady
150 g miękkiego masła
170 g cukru muscovado
3 jajka
175g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam łyżeczkę proszku i 1/2 łyżeczki sody)
skórka starta z połówki sparzonej pomarańczy
25 g kakao
2 duże banany, dojrzałe i rozgniecione widelcem (dałam 3 małe)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (lub w garnuszku, ale należy uważać, by się nie przypaliła). Masło utrzeć z cukrem na gładką i jasną masę. Dodawać po jednym jajku, dokładnie ubijając.
Przesiać mąkę, proszek i kakao i dodać do masy, wymieszać łyżką lub szpatułką. Dodać banany, czekoladę i skórkę z pomarańczy, wymieszać. Włożyć do wysmarowanej masłem keksówki (moja miała 28 cm długości) i piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 50-60 minut. Kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto jest suchy, to znaczy, że ciasto jest upieczone. Ostudzić na kuchennej kratce, następnie zawinąć w folię.

Keks czekoladowo-bananowy z aromatem pomarańczy

Drożdżówki z twarożkiem i jagodami

Przepis zaczerpnęłam od Dorotus.

Drożdżówki z twarożkiem i jagodami

Składniki na 12-15 bułeczek:
80 g drobnego cukru
1 łyżeczka soli
70 g miękkiego masła
1 duże jajko, roztrzepane
450 g mąki pszennej (użyłam do wypieków drożdżowych)
2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g świeżych
1 i 1/8 szklanki mleka lub maślanki, o temperaturze pokojowej

Nadzienie:
200 g jagód (użyłam mrożonych)
150 g serka śmietankowego, jak na serniki, może byż również ricotta
2 łyżki miodu
2-3 łyżki cukru waniliowego

Serek, miód i cukier waniliowy wymieszać, odstawić.

Drożdżówki z twarożkiem i jagodami

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki połączyć w naczyniu (z drożdżami świeżymi zrobić wcześniej rozczyn). Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto, może się trochę kleić. Oprószyć mąką, odłożyć do podwojenia objętości w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem lnianym.

Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt 30 x 35 cm (nie większy, bo ciasto będzie zbyt cienkie). Posmarować powierzchnię twarożkiem, posypać jagodami. Całość zwinąć wzdłuż krótszego boku. Pokroić na 12 równych części – ślimaków, które ułożyć powierzchnią ściętą do góry, w odległosci około 1 cm od siebie (na oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce). Odstawić znowu do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 60 minut (ja wkładam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 50oC, potem zwiększam do podanej w przepisie).

Piec w temperaturze 190oC przez około 20-30 minut, aż bułeczki będą dobrze wypieczone. Jeszcze ciepłe można polukrować.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie do chleba umieścić składniki na ciasto w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’ (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, wyrobić krótko i dalej postępować wg powyższego przepisu.

Rusałka pawik

Rusałka admirał

Ciasto migdałowe z morelowym musem i kremem Amaretto

Torcik, który prezentuję poniżej to moja mała słodka improwizacja. Spód ciasta jest modyfikacją tego przepisu. Mus i krem to zupełny eksperyment, ale udany. Nic się nie rozpłynęło, za to smakowało pysznie.

Ciasto migdałowe z morelowym musem i kremem Amaretto

Ciasto:

100 g białej czekolady

1/3 szklanki mleka

50 g ciasteczek Amaretti

100 g migdałów bez skórek lub płatków migdałowych

80 g cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki likieru Amaretto

100 g miękkiego masła

4 jajka

Mus morelowy:

100 g suszonych moreli

2 łyżeczki żelatyny

1 szklanka wody

cukier lub cukier waniliowy do smaku

Krem Amaretto:

500 ml śmietany 30-36%

3 łyżki cukru pudru

1/3 szklanki likieru Amaretto

3 łyżeczki żelatyny

płatki migdałowe lub pokruszone ciasteczka Amaretti do dekoracji

Ciasto migdałowe z morelowym musem i kremem Amaretto

Ciasto:

Czekoladę połamać i włożyć do naczynia z mlekiem. Roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, wystudzić.
Ciasteczka Amaretti oraz migdały zmielić na proszek. Wymieszać je z cukrem, mąkami i likierem.
Zmiksować na jednolitą masę z masłem oraz jajkami. Na koniec zmiksować z roztopioną czekoladą.
Masę przelać do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec przez 35 minut. Całkowicie wystudzić. Potem wyjąć z formy i zdjąć papier. Z powrotem umieścić w tortownicy.

Mus morelowy:

Morele sparzyć i pokroić na mniejszę części. W szklance zimnej wody wymieszać żelatynę. Zalać morele i cały czas mieszając zagotować, by żelatyna całkowicie się rozpuściła. Całość zmiksować, dosłodzić cukrem lub cukrem waniliowym (2-3 łyżeczki). Lekko ostudzić. Jeszcze ciepły mus wylać na ostudzone ciasto migdałowe i zostawić do stężenia musu. Schłodzić.

Krem Amaretto:

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wody. Ostudzić, ale uważać by nie stężała. Kremówkę ubić z cukrem, wlać Amaretto i zimną, ale płynną żelatynę. Dobrze wymieszać. Wyłożyć na mus morelowy (można wykonać wzorek). Posypać płatkami migdałów lub pokruszonymi ciasteczkami Amaretti. Schłodzić do całkowitego stężenia śmietany (minimum 3 godziny).

Ciasto migdałowe z morelowym musem i kremem Amaretto

Ciasto migdałowe z morelowym musem i kremem Amaretto

Sałatka z ogórków kiszonych do obiadu

To stary przepis mojej mamy. Prosty, rzekłabym nawet awaryjny… ale świetnie pasujący do mięs, szczególnie polecany do wieprzowiny, wołowiny, gulaszów i wątróbki.

Sałatka z ogórków kiszonych

Składniki:

kilka ogórków kiszonych

łyżka oleju lub oliwy

1/2 cebuli (białej lub czerwonej)

zioła (szczypiorek, koperek lub Wasze ulubione)

1/2 łyżeczki cukru

szczypta czarnego pieprzu

Ogórki pokroić w plastry. Cebulę pokroić w talarki. Do warzyw dodać cukier, pieprz, zioła i olej lub oliwę i wszystko wymieszać. Podawać do drugiego dania.

 

Zapraszam również na mój drugi blog. Tam znajdziecie nie tylko motyle i jarzębinę….

Rusałka admirał

Jarzębina